温热油，也称(chēng)为五六成热(rè)，油(yóu)温(wēn)在(zài)150度左右(yòu)，此(cǐ)时油(yóu)面(miàn)向四周(zhōu)翻动，略(lüè)有青烟升起，这种油(yóu)温(wēn)最适合煎，软(ruǎn)炸等。

　　热油(yóu)，也称(chēng)为七(qī)八成热(rè)，油温在200度左右，此(cǐ)时油面的翻动转向平静(jìng)，青烟四起并向上冲(chōng)，这种(zhǒng)油可适(shì)用(yòng)于炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽等烹调方法。

　　烈油(yóu)，也称为九到十成热，油(yóu)温在257度左右(yòu)，即将(jiāng)到燃点，仅适用于爆菜等等。

　　烹制(zhì)菜肴时，掌握好(hǎo)油温的火候(hòu)十分重要。

　　该(gāi)用旺(wàng)火的不能用文(wén)火，该用(yòng)文(wén)火的也(yě)不(bù)要用急火(huǒ)。

　　油的(de)温(wēn)度过高、过低对炒出来的菜(cài)的香味(wèi)也(yě)有影(yǐng)响。

　　特别是做油炸的(de)菜(cài)肴，如油(yóu)的温度(dù)过高(gāo)，会使所炸(zhà)的菜肴外焦里不(bù)熟(shú)；油的温度过低，所炸(zhà)菜肴挂的浆、糊(hú)容(róng)易脱(tuō)散，使菜肴(yáo)不能酥(sū)脆。

油(yóu)温6成热是(shì)多少度

　　油(yóu)温6成热是指(zhǐ)160度左(zuǒ)右(yòu)，油温是指(zhǐ)即(jí)将(jiāng)投料时锅中油的热度，油的温(wēn)度通常被称为“几成热(rè)”，每(měi)成热约(yuē)为(wèi)35度(dù)左(zuǒ)右，每次炒菜、做(zuò)油炸食物，最难把控(kòng)的(de)就是(shì)油温。

　　对(duì)油(yóu)的温(wēn)度在习惯(guàn)上分为温油、温热油、热(rè)油及烈油。

　　油温在6成热(rè)时，油面向四周(zhōu)翻动(dòng)，略有青烟升(shēng)起，这(zhè)种油温最适合(hé)煎，软炸等。

　　制(zhì)作菜肴的(de)油温(wēn)一般取决(jué)于(yú)火力的大小，原料(liào)投(tóu)放的多少以(yǐ)及原料(liào)的性(xìng)质而定。

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